Номер телефона*
Код-пароль*
Отправить код
8-800-600-0-500 Заказать звонок
Заказать звонок

Ваше сообщение

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно

Sous-vide от Neff - это возможность прикоснуться к высокой ресторанной кухне не выходя из дома. Приготовленные по такой технологии блюда обладают незабываемым ароматом и ярким вкусом, сохраняют полезные витамины и микроэлементы.

Немного из истории Sous-vide

Первый раз технология была описана еще в 1799 году Бенджамином Румфордом. Тогда в попытке максимально точно контролировать температуру он попытался использовать горячий воздух вместо водяной бани.

Повторный интерес к технологии возник только в XX веке. В 1960-х годах американские и французские инженеры и технологии параллельно работали над способом обработки и приготовления, при котором продукты могли бы долго храниться и максимально сохранять полезные вещества.

В ресторанах Sous-vide первый раз использовал биохимик Жорж Пралю в 1974 году в процессе приготовления фуа-гра. А в 1986 году известный повар Ж. Робушо создал меню для французской железной дороги, полностью состоящее из блюд, приготовленных в вакууме.

С начала 2000-х технология начала повсеместно использоваться в Мишленовских ресторанах, а в 2010-х годах приготовление в вакууме стало доступно в домашних условиях. В продуктовой линейки техники для кухни Neff есть бытовые приборы, позволяющие готовить в вакуумных пакетах на пару. Поговорим о них поподробнее.


В чем заключаются преимущества Sous-vide?

  • в овощах сохраняются витамины и полезные вещества, а в мясе белки
  • мясо всегда получается мягким и сочным: оптимально подобранная температура способствует преобразованию мышечного коллагена в желатин. При этом не происходит денатурация белка
  • продукты лучше пропитываются специями и маринадом
  • долгое хранение в холодильнике, а значит возможность готовить “про запас” и экономить время

MCIM02222536_M-0-007_Stage_Video__Sous-vide.jpg


Вакуумируем правильно

Во-первых, для того, чтобы приготовить продукты Sous-vide предварительно необходимо упаковать их в вакуумный пакет с помощью специального вакуумного упаковщика. В ассортименте Neff есть встраиваемая модель, которую вместе с духовкой можно смонтировать в одну колонну.

Процесс вакуумирования прост: сложите продукты в специальный пакет, поместите его в ящик для вакуумирования и выберите один из 3 уровней (на максимальном удаляется 99% кислорода) и запустите прибор. В процессе работы сначала откачивается кислород, а после края по специальной полосе плотно запаиваются.

Купить вакуумный упаковщик Neff: N17XH10N0

052490445665267207a92143b39f853f.jpg

Духовые шкафы Neff с пароваркой

Для приготовления блюд по технологии Sous-vide необходимо, чтобы в духовом шкафу была функция пароварки. Это обосновано самой технологией приготовления: упакованные в пластиковые пакеты продукты готовятся при температуре ниже температуры кипения воды и сохраняют естественные соки, которые теряются варке.

По сравнению со стандартными конфорками, Flexinduction имеет ряд преимуществ:

Купить духовые шкафы-пароварки Neff: C18FT48H0B48FT64H0



sous-vide-garen-gesund-576x432.jpg


Что делать, если духовка без пароварки?

Владельцам духовых шкафов Neff без функции пароварки, производитель предлагает альтернативное решение: дополнительно приобрести комплект для приготовления на пару - резервуар для воды, перфорированную решетку и крышку.

Учитывая, что у всех духовых шкафов большой диапазон рабочих температур: от 30 до 300 °C подобрать нужную невысокую температуру для томления будет несложно.

Купить комплект для приготовления на пару Neff: Z19DD10X0 Mega System

MCIM02210379_M-1-018_CTM_4-39_small_Sous-vide_vorbereitung.jpg

Приступаем к приготовлению

Используя технологию Sous-vide можно готовить мясо, рыбу, овощи и даже десерты. Смысл этого метода обработки продуктов заключается в приготовлении при низкой температуре с помощью воды и 100% пара без доступа кислорода. Решающее значение играет точности температуры, которую трудно добиться при других методах.

Так как температурный режим (от 50 °C до 95 °C) низкий, то процесс приготовления занимает много времени. Еще одной особенностью является отсутствие корочки, как например, при жарке. Но в такой ситуации есть 2 решения: обжарить в течение пары минут на сковороде, либо использовать кулинарную газовую горелку.



MCIM02152895_NEFF_2017_SousVide_Zubereitung_Befuellen_des_Vakumierbeutels_2-1300x892.jpg

Дополнительные возможности вакууматора Neff, которые сделают ваше меню более вкусным и полезным

Вакууматор Neff нужен не только для приготовления блюд Sous-vide. С его помощью вы сможете:

  • быстро мариновать мясо для шашлыка. На продукт, запаянный в вакуумный пакет оказывается давление и у него раскрываются. За счет этого специи и маринад быстрее проникают вглубь волокон. Так, чтобы замариновать стейки для приготовления на гриле, потребуется всего 10-15 минут

  • увеличить срок хранения продуктов. В отсутствии кислорода, нет среды для размножения бактерий. Поэтому скоропортящиеся продукты можно хранить в 5 раз дольше, чем в обычных условиях, а крупы, сушеные овощи, сахар годами. При этом продукты необязательно запаивать в пакеты. В комплекте с вакууматором есть шланг и адаптер, с помощью которых можно откачивать воздух из банок с крупами.

  • замораживать продукты. Когда нет кислорода, лед в процессе образования не разрывает волокна, поэтому после разморозки в ягодах и овощах сохраняются полезные свойства и вещества.

banner_1.png

Заключение

Подводя итог, хочется обратить ваше внимание на то, что Sous-vide при всех своих достоинствах - не универсальное решение на все случаи жизни. Приготовление в вакууме - один из методов современной кулинарии, который делает повседневное и праздничное меню более разнообразным.




Другие записи
Полезные функции встраиваемого холодильника
Стоит ли выбирать дорогую модель или все необходимое есть и в бюджетных
Подробнее
Зоны нагрева Neff: безграничные возможности варочных панелей
Технологии будущего у вас на кухне: почувствуйте разницу с новыми индукционными поверхностями Neff
Подробнее
Home Connect: умная техника для умной кухни
Экспериментируйте, создавайте свою кулинарную историю
прямо в своем телефоне с помощью Home Connect
Подробнее
Товары
Рекомендуем
Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Получить код
Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свое совершеннолетие, соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с Условиями продажи
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену