Все что вы хотели знать, но боялись спросить о Sous-vide от Neff

В чем заключаются преимущества Sous-vide?

• в овощах сохраняются витамины и полезные вещества, а в мясе белки
• мясо всегда получается мягким и сочным: оптимально подобранная температура способствует преобразованию мышечного коллагена в желатин. При этом не происходит денатурация белка
• продукты лучше пропитываются специями и маринадом
• долгое хранение в холодильнике, а значит возможность готовить “про запас” и экономить время

Духовые шкафы Neff с пароваркой

Для приготовления блюд по технологии Sous-vide необходимо, чтобы в духовом шкафу была функция пароварки. Это обосновано самой технологией приготовления: упакованные в пластиковые пакеты продукты готовятся при температуре ниже температуры кипения воды и сохраняют естественные соки, которые теряются варке.

По сравнению со стандартными конфорками, Flexinduction имеет ряд преимуществ:

Купить духовые шкафы-пароварки Neff: C18FT48H0, B48FT64H0

Приступаем к приготовлению

Используя технологию Sous-vide можно готовить мясо, рыбу, овощи и даже десерты. Смысл этого метода обработки продуктов заключается в приготовлении при низкой температуре с помощью воды и 100% пара без доступа кислорода. Решающее значение играет точности температуры, которую трудно добиться при других методах.

Так как температурный режим (от 50 °C до 95 °C) низкий, то процесс приготовления занимает много времени. Еще одной особенностью является отсутствие корочки, как например, при жарке. Но в такой ситуации есть 2 решения: обжарить в течение пары минут на сковороде, либо использовать кулинарную газовую горелку.