Обзоры
Номер телефона*
Код-пароль*
Отправить код
8-800-600-0-500 Заказать звонок
Заказать звонок

Ваше сообщение

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
0
0
0 В корзине пока пусто

За идеальной чашкой кофе illy стоит многолетний опыт и передовые технологии компании, а также итальянская страсть к вкусному кофе. Перед тем, как попасть в чашку, кофейные зерна проходят долгий путь отбора и только лучшие зерна 100% арабики становятся основой бленда illy.


Поставка зерна напрямую с лучших плантаций

Для совершенного кофе необходимы идеальные условия выращивания кофейных ягод: температура 17–30⁰С, высота над уровнем моря до 2500 метров, годовой объем осадков от 1200 до 2000 миллиметров и почва, богатая азотом, калием и перегноем.

Такие условия можно найти в тропическом поясе — в Азии, Африке и Южной Америке. Бразилия является мировым лидером в производстве кофе сорта арабика. Значительную роль также играют Индонезия, Колумбия и Индия. Именно из этих стран illy получает кофейные зерна для своего бленда.




brazil_plantation

Кофейные плантации в Бразилии

Чтобы быть уверенными в наивысшем качестве кофе, компания illy закупает зерна напрямую у плантаторов, не приобретая кофейные лоты на бирже. А также обучает плантаторов, как повысить урожай и выращивать высококлассный кофе.

Образец каждой партии с плантации вручную проверяется в лабораториях illy и только потом компания решает закупать ее или нет. Зерна проверяются по шкале дефектов и отбираются только те, которые соответствуют по запаху, вкусу и внешнему виду.

В процессе такой проверки можно обнаружить, что зерна были неправильно высушены — тогда появляются характерные пятна, или имеют резкий запах, что является худшим дефектом. Такие зерна компания не будет закупать, чтобы не испортить бленд.



arabica

Арабика — вечнозеленый кустарник вида Coffea.
Родиной арабики считаются высокогорные районы Эфиопии

Научный подход в отборе зерен

Проверив образец партии с плантации, illy закупает партии кофе и кофейные зерна доставляются из Америки, Африки и Индии на кораблях прямо в итальянский город Триест на завод illy. Каждый год сюда прибывает более 2,5 миллионов мешков с кофе.

На завод попадают зеленые зерна — промытые, высушенные, и прошедшие первичную проверку в местах произрастания на содержание гербицидов, тяжелых металлов, пестицидов и инсектицидов. Кофе, не соответствующий строгим критериям отбора, сразу отсеивается.

Затем в лабораториях illy кофейные зерна проходят скрупулезный отбор с использованием роботов и особых устройств. Каждый день на заводе illy отбирается около 100 тонн кофе.



coffee-grind

На фабрику illy в Триесте зеленые зерна кофе
привозят в джутовых мешках по 60 кг

Отбор начинается с вибрирующего экрана — большого сита, который отбрасывает мусор; вакууамная установка убирает мелкие частицы, а магнитный сепаратор удаляет металлические частички.

Чтобы отобрать лучшие зерна, используется спектральная сортировочная машина, изобретенная illy, которая фотографирует и по цвету проверяет каждое зерно, отбрасывая незрелые или бракованные. Для достижения высочайшего качества машина удаляет предыдущее и последующее за бракованным зерно.
За секунду машина проверяет 11000 зерен.
Всего, на пути от зеленого зерна до чашки, кофе illy проходит около 310 проверок качества.
И все потому, что для чашки кофе требуется 50 зерен, но даже одно плохое зерно может испортить вкус всей чашки.

coffee-grind

На пути от зеленого зерна до чашки кофе зерна проходят
около 310 проверок качества на фабрике illy



Создание бленда illy, как настоящее искусство

Эксперты illy по составлению бленда — liquorers — обладают особыми знаниями и вкусовыми качествами, чтобы отбирать "те самые" кофейные зерна для бленда illy из года в год.
Составление бленда из девяти сортов арабики происходит до обжарки зерен, чтобы индивидуальные особенности каждого зерна раскрылись при обжарке с одинаковой скоростью. Именно так illy добивается постоянства во вкусе своего бленда.

Составление бленда — настоящее искусство. Кофейные зерна с разных континентов содержат свой уникальный аромат, баланс горечи и сладости. И чтобы создать гармоничный вкус требует высшее мастерство и понимание роли каждого из девяти сортов зерна.



coffee-grind

Чтобы создать гармоничный вкус требует высшее мастерство
и понимание роли каждого из девяти сортов зерна



Урожай кофе меняется из года в год и вкус зерен с одной и той же плантации каждый год будет разным. Поэтому эксперты illy постоянно калибруют формулу бленда, чтобы всегда достигать узнаваемого вкуса кофе illy.

В основе бленда всегда находится шесть сортов арабики, а три сорта варьируются каждый год, исходя из условий урожая. Для бленда illy используется арабика из Бразилии, Эфиопии, Гватемалы, Коста-Рики, Колумбии, Индии, Танзании и Сальвадора.

Каждые два месяца после закупки эксперты illy проводят повторную проверку отобранных зерен, чтобы удостовериться, что характеристики, за которые эти зерна были выбраны, не изменились со временем. Одна и та же партия оценивается до восьми раз, прежде чем стать частью смеси illy.



coffee-grind

Формула бленда illy постоянно калибруется,
чтобы достигать неизменно совершенного вкуса кофе
при условии меняющихся урожаев

Обжарка: когда кофейные зерна становятся кофе illy

После тщательного отбора зерен и составления бленда начинается процесс обжарки, который включает три стадии: сушка, сама обжарка и охлаждение. Все вместе занимает 12-14 минут. Это самый ответственный этап производства, ведь во время обжарки зеленые кофейные зерна превращаются в черный кофе. Чем сильнее обжарен кофе, тем меньше в нем кофеина и тем более насыщенным вкусом он обладает.

Обжаренный кофе содержит около 1500 химических соединений, более половины которых являются летучими и улавливаются нашим обонянием и отвечают за аромат кофе. Поэтому время обжарки крайне важно — передержка приведет к потери аромата и идеального баланса горечи и кислотности.



coffee-grind

Обжарка кофе занимает 12-14 минут. Передержка или повышение
температуры приведет к потери аромата
и идеального баланса горечи и кислотности

Охлаждение является решающим этапом для получения кофе высокого качества. Именно правильное охлаждение быстрым потоком воздуха сохраняет ароматические характеристики зерен.

Затем наступает этап выдержки и упаковки кофе illy по запатентованной технологии — герметизация под давлением. В металлические банки вместе с кофе наполняют инертным азотом под давлением, что позволяет сохранить ароматические свойства кофе, которые со временем даже усиливаются. Такую упаковку можно сравнить с дорогим вином, которое созревает в бутылке.

Банки производятся также на фабрике в Триесте и проходят различные испытания на прочность. Каждые 7 секунд на конвейере заполняется одна банка с кофе illy весом в 3 кг. За день такой работы фасуется кофе, которого хватит на 5 миллионов чашек кофе в день.



coffee-grind

Для каждого способа заваривания кофе
подходит определенная степень помола

Совершенный вкус кофе illy

Когда кофейные зерна тщательно отобраны, обжарены и упакованы, вы получаете банку невероятного кофе illy. Теперь остается только выбрать свой тип помола или взять зерновой и ощутить бархатистый, сладкий, с нотками карамели, фруктов, шоколада и миндаля вкус кофе illy. Этот вкус принадлежит только illy, его не перепутаешь ни с каким другим.

В классической линейке кофе illy есть два вида обжарки и три вида помола:

  • Средняя обжарка — отличительный вкус illy: сбалансированный, мягкий и бархатистый, с приятной сладостью, нотами фруктов, карамели и шоколада. Подходит для любых способов приготовления.
  • Темная обжарка — насыщенный вкус, с ароматом поджаренного хлеба и послевкусием темного шоколада. Рекомендуется для ристретто и кофе с молоком.



coffee-grind

Обжарка кофе занимает 12-14 минут. Передержка или повышение
температуры приведет к потери аромата
и идеального баланса горечи и кислотности

Помол кофе можно выбрать для любого способа заваривания: в эспрессо-кофемашине, в капельной или гейзерной кофеварках.

Для тех, кто предпочитает кофе без кофеина, illy выпускает линейку decaffeinato. В процессе декофеинизирования используется только два натуральных компонента — чистая вода и углекислый газ. Этот метод считается самым безопасным и позволяет сохранить высокое качество зерен и вкус.

Специальная серия «Моноарабика» позволит попробовать составляющие классического вкуса illy по отдельности. Серия состоит из 6 сортов арабики, входящих в бленд illy. Каждый сорт обладает своими особенностями и вкусовыми оттенками в зависимости от региона произрастания.



coffee-grind

Для каждого способа заваривания кофе
подходит определенная степень помола

Особенность кофе illy заключается в простой идее — создавать лучший кофе в мире. Для этого создан комплекс решений: лучшие эксперты в составлении бленда, инновационные технологии для отбора кофейных зерен и непревзойденные знания о химическом составе кофе и его биологических свойствах, а также семейная страсть к своему продукту.



Другие записи
Home Connect: умная техника для умной кухни
Экспериментируйте, создавайте свою кулинарную историю
прямо в своем телефоне с помощью Home Connect
Подробнее
Готовим с техникой Neff: 3 полезных и вкусных рецепта
Вносим разнообразие в домашнее меню с кулинарными идеями от ведущего немецкого производителя кухонной техники
Подробнее
Обзор индукционной варочной поверхности T46TS61N0
Экспериментируйте, создавайте кулинарные шедевры
с новыми технологиями от Neff
Подробнее
Товары
Рекомендуем
Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Получить код
Нажимая на кнопку, вы подтверждаете свое совершеннолетие, соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с Условиями продажи
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену